今年過年去通宵精鹽廠玩的時候剛好看到有賣台鹽的鹽麴
一時好奇就買了一罐回家
想說時常在餐廳看到有什麼鹽麴豬排、鹽麴鮭魚之類的料理
但我都不知道鹽麴到底是啥
沒想到這一買還真的買對了
怎麼會有這麼神奇的調味料啊！！
雞腿排我只加了鹽麴醃一下
真的什麼其他調味料都沒加
吃起來卻不只有鹹味
還有一種說不出來、有點像帶有醬油香的甜味
真的好神奇啊！
這種萬用醬料煮婦煮夫們一定都要有一瓶呀～～
[香煎鹽麴雞腿排材料]
去骨雞腿排 2支
鹽麴 3大匙
洋蔥 2片
牛蕃茄 2片
油 適量
[香煎鹽麴雞腿排作法]
1.雞腿排切成容易入口的大小，可以在肉的表面刺幾刀方便入味
2.雞腿排放入塑膠袋，加入鹽麴，用手搓揉讓每塊雞肉都沾上鹽麴，將袋子封好放入冰箱冷藏約30分鐘
3.起油鍋，將雞腿排有皮的那ㄧ面朝下，以小火慢煎，待雞皮呈金黃色後翻面蓋鍋蓋續煎至肉熟
4.將雞肉撥到一邊，放入洋蔥、牛蕃茄，煎至喜歡的熟度即可起鍋
鹽麴雞腿排的作法實在太簡單了
配上熱騰騰的白飯整個大滿足！！
不同品牌的鹽麴鹹度都不太一樣
主廚MASA建議的鹽麴量大概是肉重量的1/10左右
大家再參考調整囉～～
沒有留言:
張貼留言