第一次吃到高麗菜煎餅是在阿嬤家叔叔做的
沒有過多調味的煎餅吃起來鹹香順口
搭配高麗菜的爽脆清甜
真的會不知不覺吃掉一大盤耶～
昨天跟朋友約去野餐
正在煩惱不知道要帶什麼食物去的時候
小時候的滋味突然閃過腦海
只要不要太鹹應該是很適合小孩的手指食物
所以就決定煎個餅帶出門啦
這次我做了兩種不同口味
參考了料理達人Carol的食譜以及我媽口述傳授的作法
參考食譜
[柴魚風味高麗菜煎餅材料]
中筋麵粉 100g
水 100ml
高麗菜 150-200g切大丁
蛋 1顆
柴魚粉 適量(可不加)
鹽 適量
[柴魚風味高麗菜煎餅作法]
1.將麵粉、水、蛋、柴魚粉、鹽攪拌均勻至無顆粒，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
2.高麗菜切大丁拌入麵糊中，起油鍋，可先舀一小匙麵糊煎熟試吃鹹淡再做調整
3.將混合好的麵糊倒入平底鍋中，開中小火，如作厚燒可加鍋蓋
4.待麵糊邊緣成形、表面半凝固後翻面轉小火，再煎約5-10分鐘(須依厚薄度調整時間)，表面金黃上色即可
如果沒有中筋麵粉也可以用一半低筋一半高筋混合
調出的麵糊感覺上會有點稀
但不要擔心還是會煎成形的
高麗菜不要切太碎才能保留口感
我另外有調了一個以麵粉80g+蓮藕粉20g的麵糊
煎出來的餅就會帶有Ｑ勁
也蠻好吃的～跟傳統煎餅的口感不太一樣
[起司蔬菜煎餅材料]
中筋麵粉 100g
水 100ml
高麗菜 150g切大丁
玉米粒 50g
蛋 1顆
起司絲 適量
鹽 適量
[起司蔬菜煎餅作法]
1.將麵粉、水、蛋、鹽攪拌均勻至無顆粒，蓋上保鮮膜靜置20分鐘
2.高麗菜切大丁、玉米粒、起司絲拌入麵糊中，起司絲看個人喜好可多可少，起油鍋，可先舀一小匙麵糊煎熟試吃淡再做調整
3.將混合好的麵糊倒入平底鍋中，開中小火，如作厚燒可加鍋蓋
4.待麵糊邊緣成形、表面半凝固後翻面轉小火，再煎約5-10分鐘(須依厚薄度調整時間)，表面金黃上色即可
其實兩種煎餅的配方大同小異
只要把握粉跟水的比例約1:1
其他材料可以自由搭配
如果想要吃酥脆口感油就要多放一點或煎薄片也會比較脆
煎厚燒就記得要加蓋小火慢煎才容易熟透
厚燒偏大阪燒的口感吃起來比較有飽足感喔
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