2016年11月18日 星期五

[謝太廚房]柴魚風味高麗菜煎餅&起司蔬菜煎餅


第一次吃到高麗菜煎餅是在阿嬤家叔叔做的
沒有過多調味的煎餅吃起來鹹香順口
搭配高麗菜的爽脆清甜
真的會不知不覺吃掉一大盤耶~

昨天跟朋友約去野餐
正在煩惱不知道要帶什麼食物去的時候
小時候的滋味突然閃過腦海
只要不要太鹹應該是很適合小孩的手指食物
所以就決定煎個餅帶出門啦
這次我做了兩種不同口味
參考了料理達人Carol的食譜以及我媽口述傳授的作法


參考食譜


[柴魚風味高麗菜煎餅材料]
中筋麵粉                   100g
水                              100ml
高麗菜                       150-200g切大丁
蛋                              1顆
柴魚粉                       適量(可不加)
鹽                              適量


[柴魚風味高麗菜煎餅作法]

1.將麵粉、水、蛋、柴魚粉、鹽攪拌均勻至無顆粒,蓋上保鮮膜靜置20分鐘
2.高麗菜切大丁拌入麵糊中,起油鍋,可先舀一小匙麵糊煎熟試吃鹹淡再做調整
3.將混合好的麵糊倒入平底鍋中,開中小火,如作厚燒可加鍋蓋
4.待麵糊邊緣成形、表面半凝固後翻面轉小火,再煎約5-10分鐘(須依厚薄度調整時間),表面金黃上色即可



如果沒有中筋麵粉也可以用一半低筋一半高筋混合
調出的麵糊感覺上會有點稀
但不要擔心還是會煎成形的
高麗菜不要切太碎才能保留口感
我另外有調了一個以麵粉80g+蓮藕粉20g的麵糊
煎出來的餅就會帶有Q勁
也蠻好吃的~跟傳統煎餅的口感不太一樣


[起司蔬菜煎餅材料]

中筋麵粉                   100g
水                              100ml
高麗菜                       150g切大丁
玉米粒                       50g
蛋                              1顆
起司絲                       適量
鹽                              適量


[起司蔬菜煎餅作法]

1.將麵粉、水、蛋、鹽攪拌均勻至無顆粒,蓋上保鮮膜靜置20分鐘
2.高麗菜切大丁、玉米粒、起司絲拌入麵糊中,起司絲看個人喜好可多可少,起油鍋,可先舀一小匙麵糊煎熟試吃淡再做調整
3.將混合好的麵糊倒入平底鍋中,開中小火,如作厚燒可加鍋蓋
4.待麵糊邊緣成形、表面半凝固後翻面轉小火,再煎約5-10分鐘(須依厚薄度調整時間),表面金黃上色即可


其實兩種煎餅的配方大同小異

只要把握粉跟水的比例約1:1
其他材料可以自由搭配
如果想要吃酥脆口感油就要多放一點或煎薄片也會比較脆
煎厚燒就記得要加蓋小火慢煎才容易熟透
厚燒偏大阪燒的口感吃起來比較有飽足感喔



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