2016年12月27日 星期二

[謝太廚房]超嫩雞肉丸子烏龍麵鍋

日本的美食節目一直是我的最愛之一
尤其冬天的時候最喜歡看日本人煮各種火鍋
之前看過幾次雞肉丸子鍋的介紹
砂鍋裡面浮著圓滾滾的丸子真是令人食指大動啊
剛好最近去Costco補了一串無骨雞腿排
此時不煮待何時呢
P.S.本次參考了我很喜歡的廚師--MASA的食譜

[超嫩雞肉丸子烏龍麵鍋材料]
無骨雞腿排                     180g
乾香菇(小)                       5-8朵泡軟、切末
薑末                                1/2小匙
蔥                                   1支切末               
味噌                                1小匙(加在雞肉丸)/1/2大匙(湯底)
雞蛋                                1
蓮藕粉                            1/2大匙
水                                    600cc
柴魚調味包                     1包                            
醬油                                1/2小匙
熟白芝麻                         2大匙搗碎
高麗菜                            150g
大白菜                            150g
舞菇                                1包 
蔥花                                適量
烏龍麵                            1包

[超嫩雞肉丸子烏龍麵鍋作法]
1.無骨雞腿排切小丁放入調理機打成泥,加入香菇末、蔥末、薑末、味噌及蓮藕粉混合均勻
2.前項肉泥再加入雞蛋,攪拌均勻備用
3.砂鍋倒入泡乾香菇的水及600cc的水,放柴魚調味包、味噌、醬油,開中火煮(記得確定味噌確實溶解),煮至快滾就可以開始放入雞肉丸(雞肉丸大小形狀不限,以湯匙稍微塑形肉泥舀入鍋中即可)
4.以中火煮至雞肉丸子都浮上來,撈掉雜質,陸續加入舞菇、大白菜、高麗菜及烏龍麵
5.待再次煮滾(可加蓋煮)後灑上蔥花及白芝麻粉就完成了

雞肉丸子的口感超級軟嫩一點也不乾柴
跟預期的完全不一樣
我家謝先生本來以為會吃到獅子頭的口感
所以吃下去的時候有點嚇到XD
不過這個雞肉丸倒是非常適合小孩
我兒平常吃到稍微硬一點的肉就會吐掉
這次雞肉丸子拌飯一口也沒吐出來喔!!
如果比較喜歡獅子頭的那種口感的話
雞腿肉就不要用調理機打太細
可以自己用菜刀剁
或是雞肉泥再加入一點豬絞肉混合也ok

日本人吃火鍋通常都是料吃一吃最後再加麵或是加飯煮個雜炊
不過身為台灣人吃火鍋就是要配麵或飯一起吃啊
所以我這次是直接把烏龍麵煮進鍋裡
吃的時候加點辣椒提味,一口麵一口丸子一口湯剛剛好呀

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