之前有次去吃了台南有名的集品蝦仁飯，口味十分特別
鮮甜的蝦仁加上用高湯煨煮的米飯讓人回味無窮啊
而且重點是不。會。太。甜。
哈哈，有的台南小吃實在甜到我無法體會他的美味
蝦仁飯就沒有這個問題，有點類似日式丼飯的感覺，
鮮甜的恰到好處，我個人是把他列入去台南必吃啦！
身為台南好媳婦的謝太太怎麼可以不會作台南小吃呢？
無法去台南吃蝦仁飯的時候就自己動手作吧
只要掌握煉蝦湯的小撇步，美味立馬提昇喔！
大家一定要試試看
[台南經典小吃蝦仁飯材料]
白蝦 400g
蒜頭 7瓣
蔥 3支
雞高湯 400cc
柴魚調味粉 1大匙
白胡椒粉 少許
白飯 2碗
油 適量
[台南經典小吃蝦仁飯作法]
1.將白蝦洗淨剝殼(蝦頭蝦殼保留下來煉蝦湯)，蝦仁開背去泥腸備用。蒜頭切末，蔥切段，蔥白蔥綠分開備用(台北買不到火燒蝦只好用白蝦囉)
2.起油鍋，加1小匙蒜末炒香後倒入蝦頭、蝦殼，炒至變色，倒入高湯煮滾後熄火，將蝦湯過濾出來備用
3.起油鍋，放入蔥白炒香，加入蝦仁大火快炒至變色，加入蝦湯、柴魚調味粉、白胡椒粉、蒜末、蔥綠續煮，煮滾即可。記得試吃一下，因為之後還要加上白飯，所以湯汁鹹味要明顯一點，如不夠鹹就補點鹽
4.撈出蝦仁備用，蝦湯留在鍋中，倒入白飯，開中火迅速拌炒至白飯吸收湯汁後即可。取一碗盛飯，放上蝦仁就完成囉
圖文食譜看這裡
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